烘焙連鎖行業(yè)管理難點(diǎn)
1、 批次追蹤與保質(zhì)期的管理
烘焙食品企業(yè)對(duì)原材料、生產(chǎn)加工過(guò)程、成品的質(zhì)量管控非常嚴(yán)格，往往需要從產(chǎn)成品、 半成品、原材料、供應(yīng)商進(jìn)行追蹤，因此對(duì)批次的要求較高。烘焙食品都有保質(zhì)期的要求，所以需要根據(jù)保質(zhì)期對(duì)產(chǎn)品庫(kù)存進(jìn)行更精細(xì)化的管理;
2、 配方的管理
烘焙企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程是按照配方生產(chǎn)的，同時(shí)配方需要保密，每次配方的改進(jìn)都需要保存配方更改的歷史，以便于后期追蹤查看。
3、 組合、拆解的管理
烘焙企業(yè)在銷售過(guò)程中，隨著不同的促銷方案，產(chǎn)品需要有不同的包裝組合方式。在相應(yīng)的促銷期結(jié)束后，又需要拆解，重新包裝單獨(dú)銷售。所以組合、拆解過(guò)程中，會(huì)發(fā)生各種費(fèi)用和成本，這需要系統(tǒng)能夠記錄和統(tǒng)計(jì)出來(lái)。
4、 門店和總部之間，各種信息傳遞是否及時(shí)準(zhǔn)確
總部的促銷方案和新資訊不能快速準(zhǔn)確的傳輸?shù)礁鏖T店，影響促銷政策的執(zhí)行和信息的傳播;無(wú)法做到信息的共享以及數(shù)據(jù)的及時(shí)分析，影響了管理層的市場(chǎng)決策。
5、 商品的促銷管理
同一商品可以根據(jù)顧客不同的區(qū)域、不同的渠道、不同的銷售方式、不同的銷售數(shù)量而采取不同的定價(jià)方式。再者銷售門店和銷售人員眾多，人員水平層次不齊，嚴(yán)格的價(jià)格管控須通過(guò)系統(tǒng)來(lái)控制。
6、 贈(zèng)品的管理問(wèn)題
贈(zèng)品也是烘焙企業(yè)必將常用的促銷方式之一，通過(guò)贈(zèng)品可以提高消費(fèi)的金額，減少一定的庫(kù)存，增加銷售額;
7、 門店的單間精確化核算
烘焙企業(yè)都會(huì)對(duì)某個(gè)門店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行獨(dú)立核算，明確到具體的銷售人員。如果門店數(shù)量有上百家，須借助數(shù)字化的手段提高數(shù)據(jù)采集和分析的能力。
8、 線上線下同步打通
現(xiàn)在是新零售的時(shí)代，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代。顧客可以通過(guò)不同的載體來(lái)下單，線上商城、團(tuán)購(gòu)、掃碼自助結(jié)算等等。這就要求數(shù)字化的系統(tǒng)不僅僅只支持收銀、庫(kù)存的管理，同時(shí)要支持線上線下一體化的管理。不管顧客通過(guò)什么渠道、什么載體下的單，須都要和ERP系統(tǒng)打通，這樣才能形式完整的閉環(huán)。
9、 車間的精細(xì)化管理
借助于MES數(shù)字化車間系統(tǒng)可以快捷獲得生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃、生產(chǎn)完工信息、生產(chǎn)作業(yè)記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)系統(tǒng)。使一線車間作業(yè)人員能及時(shí)了解上下工序的進(jìn)度。
10、 會(huì)員的管理
a.利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)會(huì)員數(shù)據(jù)的離線分析及動(dòng)態(tài)分析；
b.豐富的屬性及標(biāo)簽管理功能，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)會(huì)員畫像，千人千面；
c.強(qiáng)大的營(yíng)銷活動(dòng)引擎，實(shí)現(xiàn)基于精準(zhǔn)會(huì)員數(shù)據(jù)的營(yíng)銷方案；
d.營(yíng)銷活動(dòng)的結(jié)果測(cè)評(píng)及動(dòng)態(tài)標(biāo)簽生成，實(shí)現(xiàn)會(huì)員畫像的自驅(qū)動(dòng)；
烘焙產(chǎn)品顯著的特點(diǎn)是產(chǎn)品小、市場(chǎng)大、品種多、時(shí)效強(qiáng)，產(chǎn)品單價(jià)低但市場(chǎng)消費(fèi)量大，品種多產(chǎn)量大卻通常有保質(zhì)期限值，且產(chǎn)品隨季節(jié)的變化頻繁，因此烘焙市場(chǎng)要求企業(yè)具備靈活的價(jià)格與折扣策略?，F(xiàn)階段大多數(shù)烘焙連鎖企業(yè)都是以企業(yè);中央工廠;連鎖店的多級(jí)結(jié)構(gòu)為組織架構(gòu)，企業(yè)品牌、銷售網(wǎng)絡(luò)、信息傳遞、快速響應(yīng)與配送服務(wù)便成為了烘焙行業(yè)提升服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)。
